Keto Pompoentaart

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 55 minuten

Koeltijd: 3 uur

Totale tijd: 4 uur, 10 minuten

Opbrengst: 8 porties


Ingrediënten:

Voor de korst:
- 1 ⅔ kopjes amandelmeel
- 2 eetlepels erythritol in poedervorm
- 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 1 theelepel zout

Voor de vulling:
- 1 blikje pompoenpuree
- ½ kopje zware room
- 2 eieren
- ⅔ kopje Zoet als suiker
- 2 theelepels pompoenkruiden
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel vanille

Instructies:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350°F.
Stap 2: Klop in een middelgrote kom alle ingrediënten voor de korst door elkaar.
Stap 3: Druk de korstingrediënten stevig aan in een 9-inch taartvorm.
Stap 4: Bak de korst in de oven tot de randen bruin worden, ongeveer 8 minuten.
Stap 5: Zet de korst opzij om af te koelen.
Stap 6: Verlaag de oventemperatuur tot 325°F
Stap 7: Meng in een blender alle ingrediënten voor de vulling en mix tot een gladde massa.
Stap 8: Giet de vulling in de afgekoelde korst.
Stap 9: Plaats de taartvorm op een vel bakpapier en bak in de oven tot de taart een beetje golvend is in het midden, ongeveer 45 minuten.
Stap 10: Laat 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 11: Zet de taart in de koelkast en laat hem volledig afkoelen, ongeveer 3 uur.
Stap12: Serveer de pompoentaart met slagroom, indien gewenst, en geniet!