Vegan Schokoladen Chip Skillet Cookie

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ergibt: 3 - 4 Portionen
Gericht: Dessert

Zutaten
- 1 Tasse Mandelmehl
- 6 Esslöffel Kokosnussöl
- 3/4 Tasse Süß wie Zucker
- 1 Esslöffel Flachsmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Schokoladenstückchen
- 3 Kugeln veganes Vanilleeis

Anleitung
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor , fetten Sie eine 8-Zoll-Gusseisenpfanne mit Kokosöl ein und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 2: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser für etwa 30 Sekunden, bis es dick und klebrig wird. In einer großen Rührschüssel die feuchten Zutaten, das Kokosöl, das vorbereitete Leinsamen-Ei, den Vanilleextrakt und Süß wie Zucker und gut vermischen.

Schritt 3: Als Nächstes fügen Sie die trockenen Zutaten, das Mandelmehl und das Backpulver, zu der Mischung hinzu und verrühren sie, bis der Teig glatt ist. Nun fügen Sie 1/4 der Tasse Schokoladenchips hinzu und mischen sie unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Schritt 4: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete gusseiserne Pfanne und drücken Sie ihn mit einem Spatel gleichmäßig an. Bestreuen Sie die Kekse mit den restlichen Schokoladensplittern und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang, oder bis die Ränder goldbraun werden.

Schritt 5: Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten lang abkühlen. Mit ein paar Kugeln veganem Vanilleeis bestreichen und sofort genießen, bevor das Eis schmilzt!