Ingredients
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 - 15 Minuten
Ergibt: 12 Kekse
Kurs: Nachspeise
Zutaten:
- ½ Tasse ungesalzene Butter, erweicht auf Zimmertemperatur
- ¼ Tasse Süß wie Zucker
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Tasse Kokosnussmehl
- ½ Tasse Mandelmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- ¼ Tasse Pistazien, grob zerkleinert
- ¼ Tasse Schokoladenstückchen
Anleitung
Schritt 1: Den Ofen auf 350*F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ungesalzene Butter aufschlagen, Süß wie Zucker bis sie cremig und schaumig ist.
Schritt 3: Die Eier einzeln hinzufügen und mit dem Vanilleextrakt verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 4: Die trockenen Zutaten wie Kokosmehl, Mandelmehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzugeben. So lange schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 5: Die gehackten Pistazien und Schokoladenstückchen hinzufügen und unter den Teig heben.
Schritt 6: Etwa 2 Esslöffel Teig abnehmen und zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Den gerollten Teig auf das vorbereitete Backblech legen und mit den Fingern leicht andrücken, um den Teig etwa ½ Zoll dick zu machen.
Schritt 7: Das Backblech in den Ofen schieben und etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Schritt 8: Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten lang auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.
Schritt 9: In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren.