Gesalzene Pistazien & Schokoladen Stücke Cookies

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10 - 15 Minuten

Ergibt: 12 Kekse

Kurs: Nachspeise

Zutaten:

- ½ Tasse ungesalzene Butter, erweicht auf Zimmertemperatur

- ¼ Tasse Süß wie Zucker

- 2 große Eier, Raumtemperatur

- 1 Teelöffel Vanilleextrakt

- ½ Tasse Kokosnussmehl

- ½ Tasse Mandelmehl

- ½ Teelöffel Backpulver

- Eine Prise Salz

- ¼ Tasse Pistazien, grob zerkleinert

- ¼ Tasse Schokoladenstückchen

Anleitung

Schritt 1: Den Ofen auf 350*F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

Schritt 2: In einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ungesalzene Butter aufschlagen, Süß wie Zucker bis sie cremig und schaumig ist.

Schritt 3: Die Eier einzeln hinzufügen und mit dem Vanilleextrakt verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 4: Die trockenen Zutaten wie Kokosmehl, Mandelmehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzugeben. So lange schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 5: Die gehackten Pistazien und Schokoladenstückchen hinzufügen und unter den Teig heben.

Schritt 6: Etwa 2 Esslöffel Teig abnehmen und zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Den gerollten Teig auf das vorbereitete Backblech legen und mit den Fingern leicht andrücken, um den Teig etwa ½ Zoll dick zu machen.

Schritt 7: Das Backblech in den Ofen schieben und etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Schritt 8: Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten lang auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.

Schritt 9: In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren.