Ingredients
2 tablespoons coconut flour
2 tablespoons flax meal
1 tablespoon heavy cream
¾ cup water Pinch of salt
1 egg
1 tablespoon unsalted butter
Good Good Sweet Like Sugar to taste
2 tablespoons of Good Good Sweet Jam
Any flavor Fresh fruit (optional)
Course
Breakfast, Snack
Serves 5
Preperation Time
Prep time 5 min
Nutritional Information
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ergibt: 12 Muffins
Kurs: Dessert/ Frühstück
Zutaten:
- ½ Tasse ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 1 Tasse Süß wie Zucker
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- ½ Tasse Mandelmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Tassen Mandelmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse Heidelbeerkonfitüre
- ¼ Tasse frische Blaubeeren
Anleitung
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein 12er Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
Schritt 2: Schlagen Sie in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät die ungesalzene Butter und Süß Wie Zucker bis sie cremig und schaumig ist.
Schritt 3: Die Eier einzeln dazugeben und verrühren, dann die Mandelmilch und den Vanilleextrakt.
Schritt 4: Anschließend Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen. So lange mischen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel.
Schritt 5: Den Teig in die Muffinform schaufeln, bis sie zur Hälfte gefüllt ist. Geben Sie einen Esslöffel Blaubeermarmelade in jede Muffinmulde geben, dann die Marmelade mit dem restlichen Teig bis zu 3/4 des Muffinblechs bedecken.
Schritt 6: Auf jeden Muffinteig 2-3 frische Blaubeeren geben. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Blaubeer-Konfitüre aber das ist in Ordnung.
Schritt 7: 10 Minuten abkühlen lassen und die Muffins mit Milch oder pur zum Frühstück oder als Snack servieren. Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter/ Zip-Lock-Beutel etwa 2 - 3 Tage. Einfrieren für bis zu 3 Monate.