Fruchtexplosion Morgenmuffins

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Ergibt: 12 Muffins

Kurs: Dessert/ Frühstück

Zutaten:

- ½ Tasse ungesalzene Butter (Raumtemperatur)

- 1 Tasse Süß wie Zucker

- 3 große Eier (Raumtemperatur)

- ½ Tasse Mandelmilch

- 1 Teelöffel Vanilleextrakt

- 3 Tassen Mandelmehl

- 2 Teelöffel Backpulver

- ¼ Teelöffel Salz

- 3/4 Tasse Heidelbeerkonfitüre

- ¼ Tasse frische Blaubeeren

Anleitung

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein 12er Muffinblech mit Muffinförmchen aus.

Schritt 2: Schlagen Sie in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät die ungesalzene Butter und Süß Wie Zucker bis sie cremig und schaumig ist.

Schritt 3: Die Eier einzeln dazugeben und verrühren, dann die Mandelmilch und den Vanilleextrakt.

Schritt 4: Anschließend Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen. So lange mischen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel.

Schritt 5: Den Teig in die Muffinform schaufeln, bis sie zur Hälfte gefüllt ist. Geben Sie einen Esslöffel Blaubeermarmelade in jede Muffinmulde geben, dann die Marmelade mit dem restlichen Teig bis zu 3/4 des Muffinblechs bedecken.

Schritt 6: Auf jeden Muffinteig 2-3 frische Blaubeeren geben. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Blaubeer-Konfitüre aber das ist in Ordnung.

Schritt 7: 10 Minuten abkühlen lassen und die Muffins mit Milch oder pur zum Frühstück oder als Snack servieren. Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter/ Zip-Lock-Beutel etwa 2 - 3 Tage. Einfrieren für bis zu 3 Monate.